فروشگاه لاغری شاپ |
نویسنده: admin 
شاخص گلایسمی چیست؟ احتمالاً در دوران کودکی به شما گفته می‌شد که مصرف شیرینی‌جات را محدود کنید؛ یعنی نباید در خوردن آب‌نبات‌های هالووین یا آن کاسه اضافه غلات صبحانه شیرین زیاده‌روی می‌کردید. اگرچه ممکن است اکنون که بزرگسال شده‌اید وسوسه شوید که بی‌خیالِ احتیاط شوید و هر چه دلتان می‌خواهد بخورید، اما حفظ یک رژیم غذایی سالم بیش از هر زمان دیگری اهمیت دارد.
یکی از روش‌های بررسی رژیم غذایی سالم، در نظر گرفتن جایگاه مواد غذایی در «شاخص گلیسمی» است. آنتونی دی‌مارینو (Anthony DiMarino)، متخصص تغذیه، می‌گوید: «از شاخص گلیسمی برای طبقه‌بندی مواد غذایی حاوی کربوهیدرات، پتانسیل آن‌ها برای افزایش قند خون و سرعت بالا بردن قند خون استفاده می‌شود.»
دی‌مارینو توضیح می‌دهد که چگونه شاخص گلیسمی می‌تواند به شما در انتخاب غذاهای سالم کمک کند.
شاخص گلیسمی چیست؟
شاخص گلیسمی میزان سرعت افزایش قند خون توسط مواد غذایی حاوی کربوهیدرات را اندازه‌گیری می‌کند. مقیاس این شاخص بین ۰ تا ۱۰۰ است و مواد غذایی در یکی از سه دسته زیر قرار می‌گیرند:
- شاخص گلیسمی پایین: ۱ تا ۵۵
- شاخص گلیسمی متوسط: ۵۶ تا ۶۹
- شاخص گلیسمی بالا: ۷۰ و بالاتر
در واقع، شاخص گلیسمی نشان می‌دهد که همه مواد غذایی با مقدار کربوهیدرات یکسان، واکنش مشابهی در بدن ایجاد نمی‌کنند. شما می‌توانید واکنش بدن خود به یک لیوان آب‌پرتقال را با واکنش آن به سایر مواد غذایی — مانند موز، ۲۵ گرم آب‌نبات یا ۲۵ گرم نان غلات کامل — مقایسه کنید.
دلیل این تفاوت‌ها به نحوه واکنش کربوهیدرات‌ها در بدن برمی‌گردد. کربوهیدرات‌های ساده — مانند قندهای موجود در نوشابه و دسرهای شیرین — سریع‌تر از کربوهیدرات‌های پیچیده‌ترِ موجود در برخی سبزیجات و غلات کامل تجزیه می‌شوند. در نتیجه، قند خون شما به سرعت بالا می‌رود و سپس به سرعت افت می‌کند. متخصصان معتقدند که با گذشت زمان، این نوسانات و جهش‌های مداوم در ابتلای افراد به مقاومت به انسولین نقش دارند.
جدول شاخص گلیسمی
در مورد نحوه محاسبه اعداد شاخص گلیسمی، پزشکان تنها مواد غذایی یا گروه‌های غذایی خاصی را اندازه‌گیری کرده‌اند (مواد غذایی مانند گوشت، چربی و روغن حاوی کربوهیدرات نیستند).
برای تعیین اعداد شاخص گلیسمی، آن‌ها تغییرات سطح قند خون افراد سالم را پس از مصرف غذاهای حاوی کربوهیدرات بررسی می‌کنند. با اندازه‌گیری سطح قند خون در مراحل بعدی — و مقایسه آن با یک مقدار پایه — می‌توان تعیین کرد که یک ماده غذایی در مقیاس ۰ تا ۱۰۰ در چه جایگاهی قرار می‌گیرد؛ مقیاسی که در آن عدد ۱۰۰ نشان‌دهنده گلوکز خالص و عدد ۰ نشان‌دهنده ماده غذایی فاقد هرگونه قند است.
از این جدول شاخص گلیسمی مواد غذایی به عنوان نقطه شروع استفاده کنید.
مواد غذایی با شاخص گلیسمی پایین
شاخص گلایسمی چیست؟ مواد غذایی که عدد شاخص آن‌ها ۵۵ یا کمتر است، عبارت‌اند از:
- سیب
- موز
- جو
- کلم بروکلی
- هویج
- بادام هندی
- نخود
- شکلات تلخ
- بادمجان
- لیمو
- کاهو
- لیمو ترش سبز (لایم)
- انبه
- پرتقال
- بادام زمینی
- گلابی
- فلفل
- ماست ساده
- شیر بدون چربی
- توت‌فرنگی
- گوجه‌فرنگی
- شیر کامل (پرچرب) (منبع)
برای مطالب بیشتر اینجا کلیک کنید
