چرا محاسبه شاخص گلایسمی دقیق نیست

چرا محاسبه شاخص گلایسمی دقیق نیست : دی‌مارینو هشدار می‌دهد که تعیین شاخص گلیسمی برای مواد غذایی مختلف، علمی دقیق و بی‌نقص نیست؛ چرا که عواملی مانند نحوه فرآوری یا آماده‌سازی غذا در آن نقش دارند. برای مثال، مطالعه‌ای روی جو دوسر فوری نشان داد که شاخص گلیسمی آن ۷۹ است که در محدوده بالا قرار می‌گیرد؛ در حالی که شاخص گلیسمی جو دوسر خردشده (steel-cut) یا پرک‌شده ۵۵ است که آن را در دسته مواد غذایی با شاخص گلیسمی پایین قرار می‌دهد.

انواع مختلف یک ماده غذایی نیز بسته به ترکیباتشان متفاوت خواهند بود. برای نمونه، ماست‌هایی که برای کودکان عرضه می‌شوند طعم بسیار خوبی دارند، زیرا حاوی مقادیر زیادی شکر یا شیرین‌کننده‌های مصنوعی (مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا) هستند؛ این در تضاد با ماست یونانی ساده و معمولی (با چربی عادی) است. دی‌مارینو توضیح می‌دهد: «ممکن است میزان کربوهیدرات آن‌ها بسیار به هم نزدیک باشد، اما شاخص گلیسمی‌شان به دلیل تفاوت در میزان پروتئین و چربی، و همچنین کیفیت و کمیت قند موجود در آن‌ها، بسیار متفاوت است.»

میزان مصرف یک ماده غذاییِ سرشار از کربوهیدرات نیز می‌تواند تأثیرگذار باشد. برای مثال، نوشیدن یکی دو جرعه کوچک نوشابه، تأثیر کمتری بر بدن شما نسبت به خوردن یک وعده بزرگ برنج کامل (سبوس‌دار) دارد؛ با اینکه برنج کامل معمولاً سالم‌تر تلقی می‌شود. دی‌مارینو تأکید می‌کند که در مورد بسیاری از رژیم‌های غذایی، «اعتدال» و ایجاد تعادل میان مصرف غذاهایی با شاخص گلیسمی پایین و بالا، کلید موفقیت است.

او با درک شرایط می‌گوید: «همه ما انسان هستیم. برای بیشتر ما حذف کامل یک نوع ماده غذایی که به آن علاقه داریم، بسیار دشوار است. بنابراین، نکته اصلی رعایت حد و اندازه معقول در مصرف و پرهیز از زیاده‌روی است.»